Nếu một lần đi ngang qua những nơi này, một mực phải lép tham gia thử món cơm gà trứ danh cả một vùng đất đấy nhé. Cùng một chất liệu quen thuộc đồng nhất, nhưng khi ăn uống bạn sẽ thấy sự độc đáo riêng lẻ mà không ở đâu có được!
1. Cơm gà Hội An
Để nấu được phần cơm gà Hội An ngon, người nấu phải cầu kỳ không ít. Từ chọn gạo phải là gạo thơm dẻo, ngâm nghệ sau đó vo sạch sẽ, đem nấu trong nước sử dụng cùng mỡ gà. Khi chín, mỡ này tan ra khiến cơm tơi và thơm hơn. Cơm còn được ướp gia vị rồi mới nấu với nước luộc gà.
Gà phải là gà ta còn tơ để làm thịt mềm và không bị bở, vừa chắc vừa không dai. Thịt gà được xé bé dại bóp với hành tây, muối tiêu, rau răm trong khoảng làng Trà Quế.
Khi có khách người chủ sẽ xới cơm, xếp rau sống, thịt gà gọn nhẹ lên đĩa. Trên cùng rưới thêm chút nước dùng nhờ đó đĩa cơm trông khá dễ nhìn với màu xanh, quà, trắng...
Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút tương ớt Hội An, trộn lên để các nhân tố quyện đều với nhau hơn. Một dĩa cơm gà tiến thưởng óng kèm với một vài lá rau húng Trà Quế đặt lên trên, chao ôi nước miếng chảy ròng ròng.
Đc: 22, Phan Chu Trinh, P. Minh An, Tp. Hội An, T. Quảng Nam. Mở trong khoảng 10h30 sáng tới khoảng 8 giờ tối. Giá 35k/ phần.
2. Cơm gà Tam Kỳ
Gạo được rang với một ít bột nghệ cho hạt gạo vừa săn, vừa có màu vàng sáng.
Luộc gà cũng phải rất khéo để gà chín tới, luộc chấm dứt là đưa liền vào nồi nước lạnh đã đun sôi để nguội, quá trình này làm cho giết gà săn lại và da quà lâu.
“Tinh hoa” của cơm gà Tam Kỳ nằm trong từng hạt cơm là không nở, không ướt và không bám lấy nhau. Từng múi thịt gà xé thành miếng nhỏ xíu, bỏ xương trộn lẫn với rau răm. Gà chắc ngọt, thơm, ăn với cơm mềm, tơi quả tình ngon tới không dễ dàng cưỡng.
Đc: 707 Phan Chu Trinh, Tam Kỳ, Quảng Nam
21, Phó Đức Chính, Q.1, Tp.HCM
114E TRẦN QUANG KHẢI, Q. 1, Tp.HCM
58 CAO THẮNG, Q. 3, Tp.HCM
3. Cơm gà Phú Im
Gạo nấu cơm sau khi được ngâm qua nước, để ráo sẽ được đảo đều trên bếp với dầu, thêm tỏi bằm nhuyễn, sau đó được nấu với nước luộc gà tạo nên màu quà óng vừa thơm, trọn vẹn độ béo.
Dường như cơm gà Phú Yên còn ghi điểm ở món nước chấm. Chất liệu chính là nước mắm, chanh, trục đường, tỏi, ớt được xay nhuyễn, trộn đều thì một số quán còn thêm tham gia đó chút giết gà xay tạo nên độ béo ngậy, ngọt.
Dù chén nước chấm có màu đỏ tươi nhưng không hề bị cay quá mà vị cay, ngọt, chua đều rất phối hợp. Chan mắm vào cơm và thong thả ăn uống, bạn sẽ chẳng chịu nổi cái mùi vị thơm nồng của cơm, của gà và của nước mắm hòa quyện vào nhau.
Gợi ý: Ăn cơm gà Phú Yên không thể không kể đến các loại rau ăn kèm như dưa leo cắt lát, ngò, rau răm... Tất nhiên, điều khác biệt hơn cả nằm ở món hành chua ngâm. Món hành chua giòn, ngọt và có chút tê tê nơi đầu lưỡi góp phần trung hòa vị béo của gà khiến cho mỗi khi ăn tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Đc: 189 Lê Thánh Tôn, P. 3, Tp. Tuy Hòa, Phú Yên ổn
322 Tân Sơn Nhị, P. Tân Sơn Nhị, Quận Tân Phú, TP. HCM
4. Cơm gà Phan Rang
Gà Phan Rang chỉ được luộc, chặt miếng. Gà ở đây dọn theo dĩa có đủ đùi, cánh, ức, bụng... ăn miếng nào tính tiền miếng đó. Đây cũng là một điểm khác lạ của cơm gà Phan Rang.
Về phần cơm, cơm ăn kèm gạo được nấu bằng gạo dẻo hoặc trộn cùng gạo nếp, nấu thông thường với mỡ gà thắng nên khi ăn hạt cơm vừa tơi, vừa béo, vừa thơm.
Cơm gà đúng kiểu Phan Rang thường được ăn cùng 4 loại đồ chấm. Một là muối tiêu chanh, nhị là muối hầm cùng ớt đỏ rồi rang khô, vừa cay vừa thơm. Ba là nước mắm chua ngọt đặc sệt, không pha nước, giữ nguyên hương vị nồng cháy của mắm nhĩ pha cùng đường, chanh và tỏi ớt giã nhuyễn. Bốn là nước hèm rượu pha cùng ớt xanh, tỏi, nước mắm, đường tạo nên một món nước chấm lạ mắt, lạ miệng.
Đc: 61, Nai lưng Quang quẻ Diệu, Phan Rang, Ninh Thuận.
643 Thống Nhất, Phan Rang, Ninh Thuận.
883 Hoàng Sa, P. 9, Thị xã 3, TP. HCM
Tổng hợp
Xem tại: máy bơm chính hãng
